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La estrategia colectiva de valorización de materia prima típica puede ser una cadena de valor, es decir, generar un producto alimenticio donde se centre la valorización de dicha materia prima con el objetivo de ser portador de la identidad cultural, viajando a diferentes mercados. Por su parte, los consumidores demandan cada vez más productos naturales, donde se ve favorecido ampliamente a los cultivos como la quinua, la chía y la algarroba. Este último fue una materia prima muy usada por las antiguas generaciones de pobladores de la provincia de Salta pero, con los años, se fue perdiendo su valor y usos. La harina de algarroba posee vitaminas, minerales, proteínas y un sabor particular muy atractivo. El objetivo del trabajo fue desarrollar e innovar en la elaboración de productos alimenticios con materias primas típicas de diferentes regiones del país con el propósito de agregar valor a las mismas. Se elaboró una bebida analcohólica gasificada a base de agua, harina de algarroba y sucralosa, destinado a la población en general. El desafío de su producción fue obtener un producto estable y homogéneo. Consistió en incorporar la surculosa y la harina de algarroba en agua, mediante un mezclado continuo con el fin de evitar la formación de grumos. Posteriormente se procedió a un calentamiento para favorecer la disolución, temperatura no mayor a 40°C, y se filtro. Posteriormente, el filtrado obtenido se enfrió a 4°C y se envaso en botella de tereftalato de polietileno para llevar a cabo la carbonatación. Al producto final se determinó el pH, sólidos solubles, densidad, y se efectuó un análisis sensorial de la bebida una solo endulzado con sucralosa y otra versión con el agregado de colorante caramelo. En cuanto a los resultados se alcanzó un valor promedio de pH igual a 4,24 ± 0,01 siendo un valor mayor a los encontrados en bebidas comerciales, ya que no se agregó ningún tipo de ácido. En cuanto, a los sólidos solubles fueron de 12°Bx, similares a los de bebidas comerciales, y la densidad fue de 1,008 g/mL. El análisis sensorial, se realizo con 40 consumidores de este tipo de bebidas, a los cuales les resultó una bebida atractiva en cuanto a su sabor, sin el agregado del colorante caramelo. Se puede concluir que se logro desarrollar un nuevo producto, en este caso una bebida, a partir de una materia prima portadora de identidad cultural, transmitiéndole un valor agregado a la misma

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