Detección de Escherichia coli productor de toxina Shiga en muestras de materia fecal y carcasas bovinas.

LEOTTA G.A., ; DEL CASTILLO L.L., ; GALLI L., ; PALLADINO M., ; CARBONARI C.C., ; DASTEK B., ; VILACOBA E., ; MASANA M.O., ; RIVAS M.

Córdoba

Congreso; XI Congreso Argentino de Microbiología; 2007

Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es un importante patógeno emergente transmitido por alimentos. En Argentina, la frecuencia de detección de STEC no-O157 en casos de síndrome urémico hemolítico es del 30%. El objetivo del trabajo fue determinar la frecuencia de STEC no-O157 en muestras de materia fecal y carcasas bovinas. Entre noviembre de 2006 y mayo de 2007, se analizaron muestras de materia fecal y carcasa de 136 animales faenados en 9 frigoríficos. Las muestras de materia fecal se colectaron de recto y las de carcasa mediante el esponjado de 8000 cm de cada res. Las muestras de materia fecal se sembraron con hisopo en agar MacConkey, y se incubaron a 37°C durante 24 h. Por otra parte, a cada esponja se le agregaron 90 ml de caldo EC modificado (ECm), incubándose a 37°C durante 2 h. Posteriormente, se transfirieron 10 ml del caldo ECm a 90 ml de caldo MacConkey, incubándose a 37°C durante 24 h. La detección de STEC en homogenatos y zonas de confluencia se realizó por PCR. Los caldos PCR positivos fueron sembrados por agotamiento en agar MacConkey y agar EMB-Levine. Sobre 136 muestras de materia fecal, 71 (52,2%) fueron positivas para los genes stx, de las cuales se aislaron 66 (48,5%) cepas: 6 (9%) stx1, 41 (62,2%) stx2, y 19 (28,8%) stx1/stx; 35 (53%) portaron los genes saa/ehxA, 4 (6%) los genes eae/ehxA, y 4 (6%) el gen ehxA. Sobre 136 muestras de carcasa, 30 (22%) fueron positivas para los genes stx, de las cuales se aislaron 21 (15,4%) cepas: 2 (9,6%) stx1, 10 (47,6%) stx2, y 9 (42,8%) stx1/stx2; 13 (62%) portaron los genes saa/ehxA y 2 (9,5%) el gen ehxA. Es necesario caracterizar los aislamientos mediante serotipificación y técnicas de epidemiología molecular para demostrar que la contaminación de las carcasas con STEC no-O157 se produjo a partir de la materia fecal. Mediante estos resultados se podrá contribuir al diseño de medidas de control a lo largo de la cadena agro-alimentaria, y de esta manera disminuir el riesgo de contaminación, no solo para E. coli O157, sino también para STEC no-O157.