Origen de la contaminación con distintos serotipos de STEC no-O157 en plantas frigoríficas de Argentina

MASANA M.O., ; LEOTTA G.A., ; PALLADINO P.M., ; DEL CASTILLO L.L., ; CARBONARI C., ; DASTEK B., ; MILIWEBSKY E., ; VILACOBA E., ; GALLI L., ; IRINO K., ; RIVAS M

Congreso; XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL); 2009

El análisis de 1622 muestras de materias fecales (MF) y carcasas bovinas (CA) realizado en plantas frigoríficas nacionales permitió establecer que 22% de las MF y 9% de las CA fueron positivas para STEC no-O157. En total se detectaron 249 muestras positivas, de las que se aislaron y caracterizaron, de acuerdo a su genotipo y serotipo, 307 cepas. Se identificaron 49 serotipos distintos, seis de los cuales (O8:H19, O179:H19, ONT:H2, O130:H11, O113:H21 y ONT:H7) fueron predominantes sumando el 50% de los aislamientos. De los 307 aislamientos, 13 (4,2%) pertenecieron a dos de los cinco seropatotipos con mayor potencial patogénico y epidémico de STEC no-O157. El genotipo de mayor prevalencia fue el stx1-stx2-ehxA-saa detectado en 16,9% (52/307) de las cepas. En 25% (18/73) de las CA contaminadas se aisló el mismo serotipo que en la MF de un animal contiguo en el proceso de faena. Solo en el 4% (3/73) de las CA se detectó el mismo serotipo que en la MF del mismo animal. La distribución de los distintos serotipos STEC no-O157 en las MF y CA indicarían que la contaminación en las canales se produce principalmente a través de la contaminación cruzada entre MF y CA de animales próximos en la tropa.