Simplificación de la técnica de determinación de status de agua en vegetales de hoja: reducción del tiempo de análisis, mano de obra calificada e insumos de laboratorio

VIACAVA GABRIELA ELENA; ROURA SARA INES; AGÜERO MARÍA VICTORIA

Rosario

Congreso; XXXIII Congreso Argentino de Horticultura; 2010

ASAHO

La determinación del contenido de agua (WC) es uno de los principales análisis efectuados sobre vegetales de hoja debido a su elevado contenido de agua y a la implicancia de este índice en la calidad del producto. Para conocer el estado del agua dentro de la planta es necesario evaluar adicionalmente otros índices: contenido de agua relativo (RWC), agua libre (FW), agua ligada (BW) y la relación entre agua libre y agua total (FW/TW). Estas determinaciones conllevan un gran consumo de tiempo, mano de obra especializada e insumos de laboratorio. El objetivo del trabajo fue evaluar una simplificación de las técnicas para caracterizar el status de agua de hortalizas mediante la determinación del WC a partir de los valores obtenidos con las técnicas RWC y FW-BW. El estudio se llevó a cabo sobre lechuga mantecosa fresca cosechada con distinto grado de desarrollo y lechuga almacenada bajo diferentes condiciones. Los resultados se validaron utilizando lechuga criolla y arrepollada, espinaca, acelga y akusay. La técnica RWC permitió la obtención de valores de WC estadísticamente equivalentes a los obtenidos con la metodología tradicional. La técnica FW-BW sobreestimó el WC, probablemente debido a una pérdida de componentes celulares por daño del tejido durante el congelamiento/descongelamiento que requiere la técnica. Utilizando la técnica RWC para obtener el WC de vegetales de hoja frescos se logró una reducción del 25% del tiempo de análisis y una disminución significativa en el uso de insumos y de mano de obra. Este resultado fue validado para los diferentes sistemas de estudio que arrojaron conclusiones coincidentes con la mencionada anteriormente.