INVESTIGADORES
RODRIGUEZ FURLAN Laura Teresa
artículos
Título:
La fórmula de una torta dietética
Autor/es:
RODRIGUEZ FURLAN, LAURA TERESA; PÉREZ PADILLA, ANTONIO; CAMPDERRÓS, MERCEDES
Revista:
Énfasis Alimentación-Latinoamérica
Editorial:
FLC MEXICO S.A. DE C.V.
Referencias:
Lugar: Mexico D.F.; Año: 2008 vol. 14 p. 34 - 42
ISSN:
1667-538X
Resumen:
Con el propósito de examinar fuentes alternativas de productos dietéticos, bajos en calorias, y considerando que la industria alimentaria requiere el crecimiento de dicho segmento, se evaluaron las propiedades funcionales de la stevia para ser utilizada en formulaciones alimenticias. Además, se realizaron pruebas en formulaciones dietéticas, bajas en calorías, de productos de repostería, para la obtención de alimentos funcionales. Por último, se observó la influencia de la stevia en las propiedades organolépticas del producto terminado.
