Actividada antioxidante de diferentes aceites esenciales de menta

OLMEDO, R.; ASENSIO C.; NEPOTE, V.; MESTRALLET, M.G.; GROSSO, N.R.

Mendoza

Congreso; Congreso Internacional de Nutrición y Tecnología de los Alimentos; 2010

CINTA

Los aceites esenciales de plantas culinarias utilizados como antioxidante natural es una alternativa a los antioxidantes sinteticos sospechados de ser riesgos a la salud. El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antioxidante de aceites esenciales de ``menta nativa´´ (Mentha spicata L.), ``menta pehuajo´´ (Mentha x piperita L.) y ``menta inglesa´´ (Mentha x piperita L. var. Vulgaris Sole). Se determino: a) composición química mediante cromatografía gaseosa acoplada a un detector de masa; b) actividad secuestrante de radicales libre (test DPPH) y c) test de oxidación acelerada a 60°C donde se midieron los índices de peróxidos (IP), Anisidina (IA) y Dienos Conjugados (IDC) durante 14 días utilizando aceite de girasol como modelo de oxidación (G). Se adicionó 0,02 %p/p de aceites esenciales de menta nativa (G-MN), menta pehuajo (G-MP), menta inglesa (G-MI) y antioxidante sintético BHT (G-BHT). Los principales componentes en menta inglesa y en pehuajo fueron mentona con 30% y 40%, y mentol con 29% y 20%, respectivamente y la pulegona en menta nativa con 71%. En el test DPPH se obtuvo para MN, MP y MI valores de 74, 55 y 48% respectivamente.  Los aceites esenciales de menta mostraron actividad antioxidante en la oxidación acelerada. Los valores de IP de los tratamientos con esencias (≈100 meqO2/kg) no presentaron diferencias significativas al día 14 de almacenaje entre ellos pero si con respecto al control G (230 meqO2/kg). Similares resultados fueron observados en los otros indicadores de oxidación como IA e IDC. Los aceites esenciales de menta podrían ser utilizados como antioxidantes para la preservación de alimentos.