Permeabilidad al vapor de agua y solubilidad de películas biodegradables de quitosano obtenidas de caparazones de camarón

VÁSCONEZ, M. B.; FLORES, S.; CAMPOS, C.; ALVARADO, J. D. Y GERSCHENSON, L.

Ambato, Ecuador

Congreso; VI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos - CIBIA VI; 2007

Resúmen El presente trabajo, tiene por objeto conocer la permeabilidad al vapor de agua y solubilidad en agua de películas biodegradables a base de quitosano y almidón de mandioca. El quitosano utilizado fue obtenido por deacetilación de quitina, extraída de caparazones de camarón. El estudio de estas propiedades permitió establecer que la presencia de quitosano en la formulación de las películas disminuye la  permeabilidad y la solubilidad de las películas con base en almidón de tapioca.