AISLAMIENTO DE FRACCIONES RICAS EN POLISACÁRIDOS A PARTIR DE ALCAUCIL (CYNARA SCOLYMUS L.)

SANTO DOMINGO, CINTHIA; FLORES, SILVIA; ROJAS, ANA MARÍA; FISSORE, ELIANA N.; GERSCHENSON, LÍA N.

Rosario

Congreso; XIV Congreso Argentino de ciencia y tecnología de alimentos; 2013

AATA

Se estudió la influencia de la cantidad de enzima utilizada (E), temperatura(T) y tiempo (t) de extracción en el rendimiento de fracción rica en polisacáridos obtenida a partir de Cynara scolymus utilizando un diseño central compuesto de tres factores, con cinco niveles por factor (T: 30-50°C; E: 100-400 mg; t: 1-9 h). Los puntos centrales se llevaron a cabo por cuadruplicado. Se ajustaron los datos experimentales a una función polinomial y se estimaron las condiciones optimizadas (maximización del rendimiento) para la obtención. El estudio se desarrolló sobre hojas, corazón o tallo de alcaucil utilizando la aplicación de proteasa y hemicelulasa (P, H). Se pudo concluir que, en general, en ausencia de enzimas, el rendimiento es inferior y los mayores rendimientos con el tratamiento PH se obtienen para tallo de Cynara scolymus.