PERSONAL DE APOYO
WIERNA SANCHEZ ITURBE Rita Victoria
congresos y reuniones científicas
Título:
Microencapsulación de oleorresina de pimentón dulce con goma brea: caracterización y eficiencia de encapsulación
Autor/es:
SILVANA GARZÓN ; VICTORIA WIERNA; JOSÉ MOLINA; LILIAN DAVIES; NORBERTO BONINI
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XXXII Congreso Argentino de Química; 2019
Institución organizadora:
Asociación Química Argentina
Resumen:
La preparación de encapsulados es una técnica frecuentemente empleada para proteger sustancias sensibles a la luz o al oxígeno. Si bien entre los materiales de pared frecuentemente utilizados se encuentran la goma arábiga y los alginatos, en el presente trabajo se prepararon y caracterizaron microencapsulados de ORP, utilizando GB (Cercidium praecox y Cercidium australe) como material alternativo de pared. Para ello, se pusieron a punto técnicas de obtención de las emulsiones de ORP formuladas con GB; determinándose la formulación óptima que proporciona buenas características de estabilidad. El secado de los encapsulados se realizó mediante secado por spray (spray-drying) y en evaporador rotatorio. Se evaluó la eficiencia de la encapsulación determinando el color extraíble en acetona (método ASTA 20.1). La morfología de los encapsulados se analizó por microscopía electrónica de barrido (SEM).
