Suero de ricota como medio de cultivo para la producción de biomasa de Chlorella vulgaris, Spirulina platensis y Spirulina máxima.

CASA, N.E.; LOIS-MILEVICICH, J.; DE ESCALADA PLA, M.

Córdoba

Congreso; VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los alimentos 2018; 2018

Universidad Nacional de Córdoba

El suero de ricota (SR), coproducto obtenido en la elaboración de la ricota, presenta un uso limitado en alimentación humana por su alta salinidad y elevado contenido de agua. En la actualidad, la mayor parte del SR es destinado a alimentación animal o tratado in-situ como efluente. El objetivo de este trabajo es el estudio del empleo del SR como nutriente orgánico para la producción mixótrofa de biomasa microalgal, generando un producto de alto valor agregado a partir de un coproducto de bajo valor y que hoy en día representa uno de los principales problemas de las PyMEs Lácteas. El presente trabajo expone los resultados obtenidos en la producción a escala laboratorio de biomasa de Chlorella vulgaris, Spirulina platensis y Spirulina máxima no axénicas en condiciones de mixotrofía, empleando suero de ricota (SR) como fuente de carbono. Dado que la biomasa microalgal tendrá como fin la alimentación humana, este trabajo estudia las tres especies mencionadas por estar las mismas habilitadas para el consumo humano por la CONAL mediante el ACTA N° 103/2014 ? ANEXO III. El estudio comprendió la caracterización química del SR, un ensayo de crecimiento a distintas concentraciones de SR, se evaluaron de alternativas pretratamientos del SR y finalmente el cultivo en SR pretratado. En todos los casos, las condiciones de cultivo fueron 26°C ± 1°C, 100rpm de agitación orbital, fotoperiodo de 12/12 con una intensidad lumínica de 3000 lux. Todas las especies ensayadas demostraron capacidad de crecimiento en condiciones de mixotrofía, empleando SR sin dilución, ni agregado de nutrientes adicional. El método de pretratamiento elegido fue la filtración tangencial. Esta tecnología funcionó como medio de esterilización y eliminación de partículas en suspensión para mejorar la penetrabilidad de la luz en el cultivo. El crecimiento celular se midió a través del recuento celular en cámara de Neubauer. Los resultados obtenidos fueron ajustados satisfactoriamente al modelo de Gompertz. Como parámetros cinéticos se obtuvieron: la concentración específica máxima (C), la velocidad específica de crecimiento (µ) y el periodo de latencia (lag). Para los cultivos de C. vulgaris, S. platensis y S. máxima en SR pretratado, dichos parámetros arrojaron los siguientes valores: C = 2,46; 0,808 y 1,119; µ = 0,1569; 0,08007 y 0,09222 h-1 y lag = 12,1; 21,57 y 19,66 horas respectivamente. Se puede concluir entonces, que C. vulgaris duplica la velocidad de crecimiento exponencial neta, respecto a las otras especies, en las condiciones aquí ensayadas, mostrando además el mayor valor para el parámetro C.