Vitaminas antioxidantes en leches pasteurizadas alto cla obtenidas a partir de dietas suplementadas con combinaciones de aceite de soja y lino.

GOMEZ A; ROSSETTI L,PEREZ CD, RIZZO S; ANTONNACCI L, GAGLIOSTRO G; DESCALZO A

Córdoba

Congreso; VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016; 2016

Ministerio de Ciencia y Tecnología de la provincia de Córdoba

El objetivo del trabajo fue evaluar el perfil de vitaminas antioxidantes en leche de vaca proveniente de dietas suplementadas con distintas combinaciones de aceites de soja (AS) y de lino (AL) utilizadas en la obtención de ?Leche Funcional INTA Alto CLA?. El ensayo se llevó a cabo durante los meses de septiembre y octubre del 2013 en el Tambo Experimental de la Unidad Integrada INTA-Balcarce, Buenos Aires. Se utilizaron 36 vacas multíparas de raza Holando Argentino en lactancia temprana con un peso vivo inicial promedio estimado en 580 kgasignadas al azar a seis tratamientos, una dieta control (DC) sin adición de aceites y dietas con suplementación lipídica definidas por las siguientes combinaciones de AS y AL: 100AS-0AL% (D1), 75AS-25AL% (D2), 50AS-50AL% (D3), 25AS-75AL% (D4) y 0AS-100AL% (D5) los cuales fueron suministrados al 4% del consumo estimado total de materia seca. Durante los primeros 7 días del ensayo todos los animales recibieron la misma alimentación a base de pastura de alfalfa con una oferta de 27 kg MS/vaca/día y un concentrado comercial a razón de 8 kg/vaca/día. A partir del día 8 de ensayo y durante 25 días adicionales se suministró la misma oferta de concentrado y pastura con la adición de las combinaciones de AS-AL a razón de 0,8 kg/vaca/día. Se analizaron muestras de los alimentos suministrados y las leches obtenidas luego de 26 días de suplementación completa. Se procedió a la extracción y cuantificación de las vitaminas liposolubles por HPLC (fase reversa con detección a 445nm, 325nm y fluorescencia a 296-330nm para carotenoides, retinol y tocoferoles respectivamente). Se calculó la ingesta diaria de vitaminas a partir de las dietas. El consumo teórico de vitaminas en la dieta control fue de 718 mg/v/día para β-caroteno, 4338 g/v/día para luteína, 258 mg/v/día para γ-tocoferol y 439 mg/v/día α-tocoferol. La utilización de la mezcla de aceites incrementó significativamente el aporte estimado de la vitamina E respecto a la dieta control. Se observó que los valores estimados de α-tocoferol aumentaron, alcanzando para la dieta D5 un máximo de 464,03 mg/v/día, mismo tiempo que se vio reflejado el crecimiento en el aporte del isómero γ-tocoferol de un 154% en la D1 (655,37 mg/v/día). Luego de 26 días de suplementación completa las leches denominadas control presentaron un contenido de vitaminas antioxidantes de 0,985±0,274 µg.mL-1 α-tocoferol, 0,065±0,008 µg.mL-1 γ-tocoferol, 0,173±0,087 µg.mL-1 β- caroteno y 0,456±0,1620 µg.mL-1 retinol. El efecto de la suplementación con AS-AL se vio reflejado en un incremento significativo (p< 0,01) de γ-tocoferol en todas las leches obtenidas. La D2 presentó el mayor contenido de este isómero (0,111±0,034 µg.mL-1) sin modificación del contenido de las demás vitaminas estudiadas. Las condiciones experimentales del presente trabajo permitieron obtener leches con mayor contenido de vitamina E (principalmente el isómero γ- tocoferol) siendo la suplementación 75AS-25AL la dieta que dio lugar a un mayor incremento del contenido de vitamina E sin afectar el contenido de β-caroteno y retinol provocando una mejora del status antioxidante de los productos lácteos de composición lipídica altamente insaturada.