INVESTIGADORES
DE ESCALADA PLA Marina Francisca
congresos y reuniones científicas
Título:
FORTIFICACIÓN DE CALABAZA EMPLEANDO PELÍCULAS COMESTIBLES
Autor/es:
CAROLINA GENEVOIS; MARIA DOLORES DE'NOBILI; SILVIA FLORES; MARINA DE ESCALADA PLA
Lugar:
Rosario
Reunión:
Congreso; XIV CYTAL 2013; 2013
Institución organizadora:
AATA
Resumen:
Resumen: El presente trabajo tuvo por objetivo analizar los cambios producidos en el color y la cinética de degradación del ácido ascórbico (AA) en calabaza (Cucurbita moschata, Duchesne ex Poiret) fortificada y recubierta con una película comestible a base de alginato de sodio. Se estudiaron cuatro sistemas diferentes, F1: impregnado con hierro (Fe) y AA (sistema control); F2: impregnado con hierro y AA, y recubierto con película comestible; F3: impregnado con Fe y recubierto con película fortificada con AA; F4: impregnado con AA y recubierto con película fortificada con Fe. Se pudo observar que el sistema F3 presentó una menor (p
