INVESTIGADORES
DE ESCALADA PLA Marina Francisca
congresos y reuniones científicas
Título:
CALABAZA (CUCURBITA MOSCHATA DUCHESNE EX POIRET) OSMOTIZADA E
Autor/es:
CAROLINA GENEVOIS; SILVIA FLORES; MARINA DE ESCALADA PLA
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XXVIII Congreso Argentino de Química; 2010
Institución organizadora:
AQA
Resumen:
La calabaza Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret, es uno de los vegetales más consumidos en Argentina, ampliamente disponible durante todo el año y es considerada fuente de carotenos (Gonzalez y col., 2001). El presente trabajo tuvo como objetivos: desarrollar un alimento de origen vegetal en base a calabaza fortificada con Fe y AA; estudiar los cambios en los atributos de color del producto desarrollado en función de su formulación empleando una metodología de superficie de respuesta.
