INVESTIGADORES
DE ESCALADA PLA Marina Francisca
congresos y reuniones científicas
Título:
CALABACITA CRIOLLA (Cucumis moschata, Duch) COMO MATRIZ DE ALIMENTOS FUNCIONALES
Autor/es:
DE ESCALADA PLA M; ROJAS AM,; GERSCHENSON LN
Lugar:
San Luis, ARGENTINA
Reunión:
Congreso; XXVI Congreso Argentino de Química; 2006
Institución organizadora:
Universidad Nacional de San Luis- Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue analizar los efectos que produce la incorporación de Fe sobre las características organolépticas y nutricionales en un producto funcional fortificado con Fe y AA, listo para consumir, dulce para ser atractivo a los niños (población de mayor riesgo), desarrollado en base al mesocarpio de la calabacita (Cucumis moschata, Duch.), sirviendo los resultados como antecedente para la optimización de futuros desarrollos en éste y otros tejidos vegetales.
