INVESTIGADORES
DE ESCALADA PLA Marina Francisca
congresos y reuniones científicas
Título:
XXIX Jornadas Regionales de Bromatología y XIV de Nutrición.
Autor/es:
CAROLINA GENEVOIS; SILVIA FLORES; DE ESCALADA PLA M
Lugar:
Gualeguaychú
Reunión:
Jornada; -XXIX Jornadas Regionales de Bromatología y XIV de Nutrición.; 2012
Institución organizadora:
UNER
Resumen:
El desarrollo de alimentos funcionales, constituye una de las mejores estrategias para combatir las deficiencias de macro y micronutrientes. En trabajos previos se demostró la aptitud del tejido de calabaza (Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret) como matriz para el soporte de hierro (Fe) y ácido ascórbico (AA). El presente trabajo tiene como objetivo evaluar el contenido final AA y la biodisponibilidad in vitro de Fe en calabaza fortificada.
