INVESTIGADORES
DE ESCALADA PLA Marina Francisca
congresos y reuniones científicas
Título:
EFECTO DEL TRATAMIENTO SOBRE LA CALIDAD ORGANOLÉPTICA DE UN ALIMENTO FORTIFICADO EN BASE VEGETAL.
Autor/es:
CAROLINA GENEVOIS; SILVIA FLORES; MARINA DE ESCALADA PLA
Lugar:
Gualeguaychú, Entre Ríos.
Reunión:
Jornada; XXVII Jornadas de Bromatología y XII de Nutrición; 2010
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología
Resumen:
Se evaluó la fortificación de calabaza Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret con hierro y ácido ascórbico, en un proceso de impregnación y secado empleando un diseño central compuesto. Se analizaron los parámetros de color, y a partir de estos resultados se calculó el valor de chroma, antes y después del tratamiento.
