INVESTIGADORES
OLMEDO Ruben Horacio
congresos y reuniones científicas
Título:
Estabilidad térmica de fracciones de aceite esencial de orégano y su respuesta como antioxidantes
Autor/es:
OLMEDO, R.; LARRAURI, M.; PLOMER, P. A.; NEPOTE, V.; GROSSO, N.R.
Lugar:
Cordoba
Reunión:
Congreso; Congreso Internacional de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos; 2012
Institución organizadora:
ministerio de ciencia y tecnologia Cordoba
Resumen:
El aceite esencial de orégano presenta en su
composición moléculas químicas con probada actividad antioxidante. Sin embargo
el efecto antioxidante es menor en comparación con la misma concentración de un
antioxidante de referencia como es el BHT. La utilización de destilación
molecular de camino corto permite la concentración de diferentes fracciones del
aceite esencial basado en la separación por parte de sus puntos de ebullición.
Estas fracciones al tener diferente proporción de compuestos nos va a permitir
determinar que fracciones son las que presentan mayor actividad antioxidante.
El objetivo del trabajo es determinar la actividad antioxidante que presentas
estas fracciones y como la temperatura afecta a las fracciones. Se utilizaron
plantas de orégano mendocino (Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC) a partir
de las cuales se obtuvieron aceites esenciales por hidrodestilación. El aceite
esencial fue sometido a un proceso de destilación molecular de camino corto,
donde se mantuvo constante el flujo y la temperatura (1,18 mL/min y 25 ºC). Se destiló a una
presión de 75 mbar obteniéndose 2 fracciones (1 destilados y 1 residuos). La actividad antioxidante fue evaluada por
medio de una oxidación acelerada de aceite de girasol adicionado con 0,02 % p/p
de aceite esencial de orégano, Residuo y Destilado en lo cual se midió el
índice de peróxidos. Para la determinación de la estabilidad térmica se
utilizaron 10 microlitros de aceite esencial en frasco de penicilina cerrado y
colocado a 60ºC durante 14 días retirando muestras a los 0, 7 y 14 días. Las
fracciones de aceites esenciales fueron estudiadas utilizando fibras SPME
PDMS/PDV durante 20 minutos a 70ºC. La composición fue determinada por medio de
cromatografía gaseosa acoplada a detector de masa. El resultado del índice de
peróxidos tiene valores de 58,3 para el orégano, 51,6 para la fracción residuo
y 42,5 para el destilado (meqO2/Kg). En cuanto a la estabilidad
térmica del aceite esencial se demostró que las fracciones de destilado
presentan mayor proporción de compuestos de bajo punto de ebullición como el
terpinen-4-ol (19,5%), gamma terpinene (17,6%) y ortho cymene (16,8%) y
aumentan a lo largo de los 14 días mientras que compuestos más pesados se van
degradando. La fracción residuo presenta carvacrol (41,1%), terpinen-4-ol
(24,5%) y linalool (8,3%) y los dos primeros aumentaban a medida que pasaba el
almacenaje debido a la descomposición de otras moléculas. Las fracciones obtenidas por destilación
molecular concentraron compuesto con mayor actividad antioxidante, las cuales podrían ser utilizados como
antioxidantes naturales para la preservación de alimentos y estos compuestos
son modificados generando una mayor estabilidad los compuestos como el gamma
terpinene, terpinen-4-ol y carvacrol.