INVESTIGADORES
DE ESCALADA PLA Marina Francisca
congresos y reuniones científicas
Título:
Determinación de las fracciones del almidón, hidrólisis de almidón e índice glucémico estimado in vitro de un pan libre de gluten
Autor/es:
IRIGOYTIA-PROCURA, KAREN; MOLINA, DEMIAN; GENEVOIS CAROLINA ; DE ESCALADA PLA, M.F.
Lugar:
CABA
Reunión:
Congreso; XVIII CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS; 2023
Institución organizadora:
AATA
Resumen:
OBJETIVO: determinar la digestibilidad de las fracciones del almidón (almidón total AT, resistente AT y digerible AD) la hidrólisis del almidón y estimar el IG in vitro de panes LG.
