INVESTIGADORES
SCHEBOR Carolina Claudia
congresos y reuniones científicas
Título:
Encapsulación de citral secado por aspersión en matrices de trehalosa
Autor/es:
NATALIA SOSA; MARÍA CLARA ZAMORA; JORGE CHIRIFE; CAROLINA SCHEBOR
Lugar:
Brasil
Reunión:
Congreso; . Seminario Latinoamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2008
Resumen:
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En este trabajo se caracterizaron formulaciones conteniendo trehalosa para la encapsulación de aromas cítricos por secado spray. Se analizaron las propiedades de sorción de agua, la transición vítrea y la movilidad molecular de las formulaciones. Este estudio permite establecer las condiciones óptimas para el almacenamiento de los aromas encapsulados sin afectar su estabilidad física.
