Propiedades fisicoquímicas de polvos de Hibiscus sabdariffa L. secados por aspersión con diferentes proporciones de maltodextrina ? goma arábiga como material de soporte

DIEGO ARCHAINA; JAIME JIMÉNEZ GUZMÁN; CAROLINA SCHEBOR; LILIANA ALAMILLA BELTRÁN

Encarnación

Jornada; XXV Jornadas de Jóvenes Investigaores AUGM; 2017

El objetivo de este trabajo fue obtener polvos con un alto contenido de compuestos bioactivos a partir de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L). Se realizó una extracción acuosa de los pétalos, se filtró el extracto mediante vacío y se prepararon tres sistemas utilizando diferentes relaciones de maltodextrina:goma arábiga (S1: 95:5%, S2: 85:15%, S3: 70:30%). Se obtuvieron polvos mediante secado por aspersión, de bajos valores de humedad (entre 1,2-1,6%) y actividad de agua (aw) (entre 0,22-0,26), y de valores de temperatura de transición vítrea relativamente elevada (entre 47,5-51,5ºC). Se analizaron los valores de antocianinas (AMT), polifenoles (CPT) y capacidad antioxidante (CA) para los diferentes sistemas, y se observó que se encontraron dentro de los valores informados en bibliografía, siendo más altos para S3 (AMT: 171,211 ± 0,13 mg cian-3-glu/100 g m.s.; CPT: 465,80 ± 0,13 mg EAG/100 g m.s.; y CA: 237,21 ± 20,6 mg eqTrolox/100 g m.s.). Los polvos obtenidos presentaron un alto grado de solubilidad (entre 99,2 y 99,5%), un comportamiento fluido (índice de fluidez