APROVECHAMIENTO Y VALORIZACIÓN DE LOS DESCARTES DE ZAPALLO (CUCURBITA MOSCHATA): MODELO DE CINÉTICA DE SECADO E IMPACTO AMBIENTAL

ISIDE MUT; YANINA BALDÁN; ROSA RODRIGUEZ; M. PAULA FABANI

Simposio; III SIMPOSIO DE RESIDUOS AGROPECUARIOS Y AGROINDUSTRIALES DE NOA Y CUYO.; 2021

Este trabajo tiene como objetivo promover el aprovechamiento de los descartes de zapallo con el fin de agregarle valor al secarlos y emplearlos como ingrediente en diferentes preparaciones alimenticias. Para tal fin se modeló la cinética de secado y se evaluaron los parámetros cinéticos y la difusividad del proceso a diferentes temperaturas. Posteriormente se calculó el consumo de energía específico y las emisiones de CO2.