INVESTIGADORES
LOPEZ Olivia Valeria
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Caracterización de almidón nativo y modificado
Autor/es:
MARCELO A. VILLAR; DIEGO E. BOLDRINI; OLIVIA V. LÓPEZ
Fecha inicio:
2022-12-01
Fecha finalización:
2023-01-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Se analizaron 2 (dos) almidones provistos por la empresa, uno nativo (AN) y otro hidrolizado (AH) mediante los siguientes ensayos: reología de la suspensión a la temperatura a la cual se realizó la gelatinización del almidón (pasta caliente) y de los geles obtenidos a temperatura ambiente; determinación de la temperatura de gelatinización; viscosidad intrínseca en DMSO; contenido de amilosa total y aparente y numero de álcali.
