Película biodegradable de almidón de maíz termoplástico y quitosano con actividad antimicrobiana empleada como envase activo

OLIVIA V. LÓPEZ; LUCIANA A. CASTILLO; SONIA FARENZENA; ESTEBAN PINTOS; MARÍA S. RODRIGUEZ; MARÍA ALEJANDRA GARCÍA; MARCELO A. VILLAR

REVISTA MATéRIA

UNIV FED RIO DE JANEIRO

Año: 2018 vol. 23

1517-7076

Una de las líneas para el desarrollo de envases activos contempla la incorporación de agentes antimicrobianos como el quitosano, polisacárido derivado del exoesqueleto de crustáceos. No obstante, su elevada masamolar restringe su difusión desde el envase hacia el alimento por lo que el empleo de oligómeros de características diferenciales es una alternativa interesante, aún poco investigada. El objetivo de este trabajo fue obtenerpelículas activas a base de almidón de maíz termoplástico (TPS) mediante la incorporación de oligoquitosanos (OQ, masa molar = 290 g mol-1 y grado de polimerización = 2). Estos materiales fueron obtenidos mediante termo-compresión en una prensa hidráulica. Se realizaron ensayos de difusión de los OQ desde la matriz de TPS hacia un medio líquido con diferentes grados de acidez (pH = 3, 5 y 7). Las condiciones del medio líquido fueron seleccionadas según la acidez de una amplia variedad de alimentos. A partir de estos ensayos,se demostró la capacidad de difusión de los oligómeros y su dependencia con el pH del medio. La eficienciade la incorporación de los OQ en el material de envase se comparó con la correspondiente al métodoconvencional de spray del alimento con una solución del agente activo. La capacidad antimicrobiana de laspelículas y de las soluciones de OQ se evaluó a partir del recuento de hongos y levaduras, empleando frutillasfrescas como alimento de estudio. Los resultados derivados de estos ensayos evidenciaron el carácter activode la película desarrollada, demostrándose además la mayor eficacia del uso de envases activos antimicrobianos,respecto de los métodos convencionales.