INVESTIGADORES
PEREZ Ethel Erminia
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Determinación del Índice de Estabilidad Oxidativa en el Rancimat
Autor/es:
CONSTENLA DIANA M; CICCHELLI CLARISA; PEREZ ETHEL E.
Fecha inicio:
2021-08-01
Fecha finalización:
2021-08-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Otros
Descripción:
Se determinó el OSI en 8 (ocho) muestras enviadas por la Empresa SOL-FRUT S.A. El ensayo se realizó en un equipo RANCIMAT a una temperatura de 110°C y con un flujo de aire de 20L/h. A partir de la curva conductimétrica que se fue registrando en el tiempo, se obtiene el periodo de inducción que es el tiempo necesario para alcanzar el punto de mayor curvatura de dicha curva. El tiempo de inducción expresado en horas, se denomina índice de estabilidad oxidativa OSI. Las medidas se realizan por duplicado.
