PERSONAL DE APOYO
CONSTENLA Diana Teresita
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Determinación del Índice de Estabilidad Oxidativa en el Rancimat
Autor/es:
PEREZ, E.E.; CONSTENLA, D.; CICCHELLI, C
Fecha inicio:
2021-08-01
Fecha finalización:
2021-08-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Se determinó el OSI en 8 (ocho) muestras enviadas por la Empresa SOL-FRUT S.A. Elensayo se realizó en un equipo RANCIMAT a una temperatura de 110°C y con un flujode aire de 20L/h.A partir de la curva conductimétrica que se fue registrando en eltiempo, se obtiene el periodo de inducción que es el tiempo necesario para alcanzar elpunto de mayor curvatura de dicha curva. El tiempo de inducción expresado en horas,se denomina índice de estabilidad oxidativa OSI. Las medidas se realizan por duplicado.
