Comportamiento reológico de pasta de ajo

CONSTENLA, D.; LOZANO, J.E.

Valparaiso

Congreso; IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos; 2003

Resumen El proceso de fabricación de pasta de ajo surge de la necesidad de encontrar un producto con un procesamiento industrial que pueda competir en el mercado internacional. La medida de las propiedades reológicas es importante en el diseño de los procesos, para el control de calidad, para predecir la textura, para el diseño de procesos continuos, cuando hay que transportar sustancias, procesos de mezclado, en almacenamiento, etc.