BECAS
RIBAS Lucas Emanuel
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Consolidacion de mercados latinoamericanos, incremento de la capacidad productiva y mejora de bioproducto, en una empresa agroindustrial sustentable.
Autor/es:
SAVINO, G.H.; RIBAS, L.E.; HEIN, G.J.; BARAVALLE, M.E.
Fecha inicio:
2023-06-01
Fecha finalización:
2023-12-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Desarrollo escala laboratorio de sustituto calórico-mineral concentrado (60/70% ST) a partir de permeado de suero de quesería con tratamiento de hidrólisis enzimática de lactosa:a. Determinación de parámetros fisicoquímicos: sólidos totales, °Brix, pH, cenizas, concentración inicial de glucosa (métodoenzimático GOD).b. Optimización de proceso hidrólisis (pH, Temperatura, agitación, concentración enzima, tiempo) y concentración de permeado hidrolizado (temperatura, concentración, grado hidrólisis, pH, plastificante)Escalado a prototipo de concentrado de permeado de suero hidrolizado: ingeniería básica. Ingeniería básica extendida y layout de planta renderizado.
