Evaluación de las BPF en producción primaria de leche

SEQUEIRA G.J.; PESSOT H.; ROSMINI M.R.; MARTÍ L.E.; FRIZZO L.; BONAZZA J.; DALLA SANTINA R.

Río Cuarto, Córdoba

Congreso; Primer Congreso Argentino y Primer Congreso MERCOSUR de BPM, POES, HACCP; 2003

Universidad Nacional de Río Cuarto

La Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) constituyen los requisitos mínimos que deben cumplirse en las industrias de alimentos para asegurar la inocuidad de la producción. Estas pautas pueden y deben ser aplicadas a lo largo de la cadena agroalimentaria. Las industrias lácteas en Argentina han realizado en los últimos años importantes avances tecnológicos y han implementado rigurosos controles de calidad de la leche y de los productos elaborados, no obstante ese esfuerzo no ha resultado equivalente en la etapa de producción primaria, en la cual quedan aun pendientes la adopción de las BPF y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). El diseño y construcción de las instalaciones y los equipos utilizados en la producción de alimentos es determinante para poder realizar la estandarización de los procesos de producción como parte de las BPF.