INVESTIGADORES
CONCELLON Analia
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Extracción y cuantificación de azúcares totales
Autor/es:
CONCELLÓN, A; MASSOLO, JF; RODONI, L.
Fecha inicio:
2017-01-01
Fecha finalización:
2020-12-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Productos agrar
Descripción:
La cuantificación de azúcares totales por el método de antrona es utilizada ampliamente en estudios de composición y de calidad de alimentos o sus materias primas, en general. Los carbohidratos dan positiva la reacción de antrona (9,10 dihidro-9-oxoantraceno) en ácido sulfúrico, ya que reaccionan en medio ácido fuerte dando un cromógeno (furfural y derivados) que condensan con un cromóforo (reactivo) para dar color verde.
