Cinetica de extraccion de saponinas en semillas de quinoa remojadas (Chenopodium quinoa Willd)

TORREZ IRIGOYEN, R. MARTÍN; GINER, SERGIO ADRIÁN

San Rafael

Congreso; Congreso Latinoamericano. Ingeniería y Ciencias Aplicadas; 2018

Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industrian de UNCuyo

La Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) tiene un buen perfil de aminoácidos siendo un valioso recurso para una nutrición saludable. El objetivo de este trabajo fue estudiar la cinética de extracción de saponinas durante el lavado de quinoa remojada. Las curvas experimentales de contenido de saponinas en función del tiempo se determinaron a diferentes temperaturas de agua de lavado entre 20 y 70ºC durante 70 min de proceso. Un método espectrofotométrico fue propuesto para cuantificar el contenido total de saponinas. La solución analítica de la Ecuación de difusión, considerando coeficiente de difusión (Deff) y volumen constante, presentó un buen ajuste a cada temperatura. Los valores del Deff (≈ 10-10 m2/s) se correlacionaron con la temperatura mediante una ecuación tipo Arrhenius obteniendo un valor de Ea=16,9 kJ/mol. Posteriormente, se propuso un ajuste más robusto, utilizando todo el conjunto de datos experimentales a las diferentes temperaturas. La variación del coeficiente de difusión con la temperatura se consideró a través de la ecuación tipo Arrhenius incluida en el modelo difusivo. El valor obtenido fue de Ea=17,2 kJ/mol con un r2global de 0,985. El contenido de saponinas predicho mediante este procedimiento se ajustó satisfactoriamente a los datos experimentales.