Evaluación de propiedades tecnofuncionales de concentrados de salvado de arroz modificados

BONIFACINO, C.; FRANCO FRAGUAS, E.; CABEZAS, D. M.; WAGNER, J.R.; PANIZZOLO, L.; PALAZOLO, G.G.; ABIRACHED, C.

Montevideo

Encuentro; 5° Encuentro Nacional de Química; 2017

Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas, UdelaR

El salvado de arrozdesgrasado (SAD) es un subproducto de la industria aceitera, escasamenteaprovechado y destinado como combustible o para la alimentación animal. Elobjetivo del presente trabajo es obtener concentrados modificados porultrasonido a partir de SAD (CSA) de mayorsolubilidad proteica (SP) para, en una etapa posterior (no incluida en estetrabajo), evaluar sus potenciales aplicaciones como ingrediente alimentario. El SAD se tamizó (tamaño