Obtención de lipasas a partir del hongo Aspergillus niger en distintos tipos de cultivo

CUELLAS, A. V.; DI TOMASSO, M.E.; CABEZAS, D. M.; LUDEMANN, V; SEGURA, J.

Córdoba

Congreso; Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2004

Agencia Córdoba Ciencia S.E.

Las Lipasas (EC 3. 1. 1. 3), presentan diversas propiedades catalíticas. Esta característica las convierte en catalizadores valiosos para diferentes aplicaciones industriales. En la Industria Alimenticia, se emplean para el desarrollo de nuevos tipos de quesos y para mejorar cualidades de grasas y aceites con bajo valor nutricional. El conocimiento de nuevos microorganismos productores de lipasas y de las condiciones necesarias para su producción, es de vital importancia para el desarrollo y optimización de procesos que faciliten su obtención. El presente trabajo tiene como objetivo comparar y seleccionar el tipo de cultivo más conveniente para la obtención de lipasas. Con este fin se llevaron a cabo ensayos de cultivos sumergidos y de fermentación en estado sólido, empleando como microorganismo productor al hongo Aspergillus niger ATCC:16404. Como primera etapa se realizó la fermentación en estado sólido del hongo, empleando afrechillo como sustrato, adicionando distintas fuentes de carbono de origen lipídico, para determinar una posible inducción en la producción enzimática. En una segunda etapa, se emplearon técnicas de cultivo sumergido, utilizando un medio de cultivo optimo para el crecimiento del hongo. Nuevamente, se adicionaron distintas fuentes lipídicas, para determinar la inducción en la producción de lipasas. En ambos tipos de cultivo, las mediciones se realizaron durante las primeras 96 horas. Determinando aumento de biomasa, por técnicas de recuento en placa y presencia de lipasas a partir de la actividad hidrolítica sobre aceite comercial. La técnica colorimétrica empleada fue la de Lowry y Tinsley que mide de forma rápida y sencilla la cantidad de ácidos grasos libres. La actividad observada se comparó con la actividad de la enzima comercial LIPOLASE 100 L EX de Novonordisk Los ensayos comprueban que el hongo produce lipasas en ambos tipos de cultivos. La presencia de una fuente lipídica, aumenta la producción de la lipasas, presentando mayor concentración en presencia de aceite de oliva y niveles más bajos con otros tipos de aceite. Por lo tanto, la producción enzimática se ve afectada, no sólo por la presencia de fuentes de carbono de origen lipídico, sino también por el tipo de sustrato lipídico presente.