Desarrollo y Caracterización de Películas de Quitosano

ALMEIDA, A; ARANCIBIA, M; ALVARADO, J; PINOTTI, A; GARCÍA, M.A; ZARITZKY, N

Mar del Plata

Congreso; X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. ATA. 1º Simposio Internacional de Nuevas; 2005

AATA

A partir de exoesqueletos de camarones (Penaeus vannamei) provistos por una industria pesquera de Ecuador se extrajo quitina y se obtuvo quitosano. El quitosano se caracterizó determinándose su peso molecular,  grado de desacetilación y contenido de cenizas. A partir de suspensiones de quitosano (1 - 1.5%), se obtuvieron películas por moldeo. La microestructura de las películas se analizó por microscopía diferencial de barrido y difracción de rayos X observándose que las estructuras desarrolladas eran muy estables, con bajo grado de cristalinidad. Se evaluaron las propiedades de barrera al CO2 y vapor de agua, obteniéndose con las  suspensiones filmogénicas al 1.5% los valores más bajos de permeabilidad al CO2; los valores de permeabilidad al vapor de agua estuvieron en el rango  3.0-5.7× 10-11 (g/seg m Pa). Las propiedades mecánicas se determinaron mediante ensayos de tracción y punción observándose que la fuerza a la ruptura aumentó con la concentración de quitosano, mientras que la deformación a la ruptura se mantuvo constante.