Determinación de Ceras en Aceites Vegetales usando Sílicagel Impregnada en Nitrato de Plata

CARELLI, AMALIA; BAÜMLER, ERICA; LILIANA CECI

Aceites y Grasas

Asociación Argentina de Grasas y Aceites

Lugar: Buenos Aires; Año: 2011 vol. XXI p. 37 - 41

0328-381X

La suma de ceras alifáticas C40, C42, C44 y C46 es un parámetro usado para detectar adulteraciones de aceites de oliva virgen con aceites de orujo de oliva. Esta suma se ha regulado como: < 250 mg/kg para aceites de oliva vírgenes. Los aceites de oliva vírgenes de muy buena calidad, contienen ésteres de ácidos grasos y alcoholes diterpénicos que coeluyen con las ceras alifáticas e interfieren en su determinación por el método del COI (COI/T20/Doc No. 18/Rev2). Este método se basa en el fraccionamiento del aceite por cromatografía en columna de silicagel hidratada (CC) y análisis posterior por CGC con inyección ?on column?. En el presente trabajo se evalúa la introducción de una doble fase de adsorbente de silicagel hidratada y silicagel impregnada en nitrato de plata durante la etapa de CC para obtener una fracción de ceras libre de ceras no alifáticas. El análisis de muestras de aceites de oliva virgen extra, aceites de repaso, aceite de borras de repaso y aceite de orujo de oliva mediante el método propuesto, reveló contenidos de ceras C40-C46 20-50% más bajos que el método del COI. Esto confirma la interferencia de ceras no alifáticas cuando se usa el método del COI. El método propuesto puede también ser utilizado para la evaluación de ceras alifáticas en otros aceites vegetales (girasol, soja, uva y maíz), especialmente aquellas parcialmente y totalmente cristalizables (C40-C60). En conclusión, la simple modificación del método del COI consistente en el uso de una doble fase de adsorbente de silicagel hidratada y silicagel impregnada con nitrato de plata durante la CC permitió la cuantificación en aceites vegetales de sólo las ceras alifáticas, obteniendo resultados repetitivos.