BECAS
VALERGA lucia
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Determinación de sólidos solubles
Autor/es:
CONCELLÓN, ANALÍA; VALERGA, LUCIA
Fecha inicio:
2017-10-01
Fecha finalización:
2020-12-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Productos agrar
Descripción:
Los sólidos solubles están compuestos por azúcares, ácidos, sales y demás compuestos solubles en agua. Se cuantifica la cantidad de sólidos solubles presentes en el jugo o pulpa basándose en el cambio del índice de refracción del agua, enpleando un refractómetro. Este valor se expresa como gramos de azúcar (sacarosa) contenidos en 100 g de solución, conocida también como grados Brix.
