Actividad antimicrobiana de bacteriocinas producidas por Enterococcus de distintos orígenes sobre cepas sensibles y resistentes de Listeria monocytogenes

CAROLINA IBARGUREN; M. CARINA AUDISIO

Salta, Argentina

Jornada; V Jornada de Ciencia y Tecnología de Facultades de Ingeniería del NOA; 2009

Facultades de Ingeniería de las Universidades Nacionales de Tucumán, Catamarca, Santiago del Estero, Salta y Jujuy (integrantes del CODINOA: Consejo de Decanos de Ingeniería del NOA).

Listeria monocytogenes es un patógeno difícil de controlar en los alimentos debido a su capacidad para crecer a bajas temperaturas, bajos valores de pH y altas concentraciones de NaCl. Si bien es conocida la actividad anti-Listeria de bacteriocinas pertenecientes a las clase IIa, se ha informado la aparición de cepas de L. monocytogenes resistentes a su acción, lo que comprometería su uso como biopreservantes. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de las bacteriocinas sintetizadas por Enterococcus faecium CRL1385, Enterococcus faecium C1 y Enterococcus avium DSMZ17511 sobre la viabilidad de cepas de L. monocytogenes sensibles y algunos clones resistentes a bacteriocinas. Estos estudios se realizaron con la técnica de difusión en placa y por cultivos mixtos cepa productora/cepa indicadora. Se determinó la susceptibilidad/resistencia a antibióticos de ambos tipos de cepa del patógeno. Los clones resistentes no fueron inhibidos mediante el método de difusión en placa, pero sí se detectó una disminución en el número de células viables de aproximadamente 3 órdenes luego de 24 h de cultivo mixto. La disminución fue mayor para L. monocytogenes 99/287s (ca. 6 unidades). No se observaron cambios significativos en la susceptibilidad a antibióticos entre las clones resistentes y sus respectivas cepas sensibles.