INVESTIGADORES
LEVIT Romina
artículos
Título:
Naringinasa: Producción e importancia industrial
Autor/es:
LEVIT, R.; ALURRALDE, T.; VARGAS CORBALAN, M.; RUBIO, M.
Revista:
Archivos de Bioquímica, Química y Farmacia
Editorial:
Universidad Nacional de Tucumán
Referencias:
Lugar: San Miguel de Tucumán; Año: 2014 p. 23 - 29
ISSN:
2313-9765
Resumen:
El complejo enzimático naringinasa tiene un papel importante en el procesamiento de los frutos cítricos, especialmente en la eliminación de sabor amargo de los jugos después de la extracción, debido a naringina, un flavonoide componente de la estructura cítrica. Su mecanismo de acción, propiedades, producción microbiana por fermentación y aplicaciones en otras áreas de la industria alimentaria y farmacéutica fueron destacados.
