Nanoencapsulación de propóleo mediante complejación con nanogeles de proteína de clara de huevo

RAMOS ERIKA MARIANA; BOF MARIA JULIETA; SANTIAGO LILIANA ; MALDONADO LUIS ; SALOMON V; PEREZ ADRIAN

Córdoba

Congreso; VIII Congreso Internacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2021

El propóleo es un producto apícola resinoso natural que contiene compuestos bioactivos, principalmente, fenólicos (flavonoides y ácidos fenólicos), xantonas y terpenoides. Sin embargo, el principal inconveniente para su aplicación como ingrediente en alimentos funcionales es su baja solubilidad en agua, fuerte sabor y aroma. En este contexto, el objetivo del presente trabajo fue utilizar nanogeles de proteína de clara de huevo (PCHn) como vehiculizadores de extractos etanólicos de propóleo (EP). Se utilizaron cuatro EP caracterizados de diferentes orígenes (Santiago del Estero, Mendoza y Tucumán). Losnanogeles proteicos se obtuvieron mediante una serie de pasos para la separación de ovoalbúmina de otras fracciones proteicas, ajuste de concentración y posterior tratamiento térmico a 85°C 5 min. Las nanocomplejos PCHn-EP, se obtuvieron por titulación antisolvente de PCHn al 1%p/p (pH 7, 50mM) y concentraciones crecientes de EP (0,011 - 0,088%p/p). Un conjunto de técnicas complementarias (espectroscopía de fluorescencia intrínseca y extrínseca y UV-Vis) permitió verificar la formación de nanocomplejos PCHn EP. Se determinó tamaño de partícula (Z-av) y potencial ζ. Además, mediante tensiometría de gota pendiente se analizaron las propiedades interfaciales sobre la interfase agua-aire (como interfase modelo). Asimismo, se evaluó la actividad antioxidante por método ABTS, expresando los resultados como IC50.Se encontró que la nanoencapsulación de EP, aumentó el valor de Z-av de PCHn, lo que evidenciaría la formación de nanocomplejos. Tanto PCHn como PCHn-EP presentaron valores negativos del potencial ζ, al ser el pH mayor alpunto isoeléctrico de las proteínas (~5), lo que sugiere que PCHn gobierna el comportamiento y estabilidad coloidal de las nanocomplejos. Por fluorescencia intrínseca (debido a Trp), se observó que el aumento de la concentración deEP, disminuyó la emisión de fluorescencia de Trp, indicando que EP se uniría aPHCn por un mecanismo de quenching. Además, el fluoróforo extrínseco (ANS)se unió en dominios de PCHn que no fueron inicialmente ocupados por EP, confirmando una fuerte afinidad de unión de EP a PCHn. Los espectros UV-Vis, evidenciaron que EP presentó un pico correspondiente a la absorción de compuestos fenólicos (entre 270 y 315 nm) y PCHn uno a 280 nm (característico de residuos Phe, Tyr y Trp). Ambos picos característicos semantuvieron en PCHn-EP, sin embargo, sus magnitudes fueron modificadastras el aumento de la concentración de EP, confirmando la formación de nanocomplejos. Los valores de IC50 obtenidos fueron menores para PCHn-EPque, para EP puros, revelando una mayor capacidad antioxidante de EP en su estado nanoencapsulado. Por último, las propiedades interfaciales de PCHn sevieron potenciadas por la complejación con EP, observándose películaspredominantemente elásticas. En virtud de estos resultados, se concluye que lacomplejación de propóleo con nanogeles PCHn fue exitosa permitiendovislumbrar la obtención de sistemas antioxidantes innovadores basados ensubproductos de la industria apícola.