Seleção e caracterização celular de leveduras secretoras de pectinases SIAN II

MIURA DA COSTA, ANDREA; TROVATTI UETANABARO, ANA PAULA ; CORREA DE CARVALHO, MARCIA; KOBLITZ, MARIA GABRIELA; MACIEL MONTEIRO, MAYARA FERREIRA

Rio de Janeiro

Simposio; SIAN II- Simposio de Alimentos e Nutrição II; 2015

UNIRIO- Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Pectinases são as enzimas capazes de lisar a pectina, são produzidas por vegetais e por microrganismos e são capazes de desmetoxilar e despolimerizar as diversas substâncias pécticas. Em geral, pectinases de leveduras são secretadas em misturas pouco complexas, o que favorece sua aplicação em processos específicos. Enzimas pectinolíticas comerciais são aplicadas tradicionalmente na indústria de frutas e hortaliças, na extração de compostos de aroma e óleos essenciais, na maceração de vinho tinto, para extração de antocianinas e na clarificação de vinho e cidra. Mais recentemente, pectinases vêm sendo aplicadas nas indústrias têxtil e de papel para o branqueamento de papéis e tecidos. O presente trabalho teve por objetivo a seleção de leveduras pertencentes à Coleção de Microrganismos do Estado da Bahia (CCMB), isoladas em dornas de fermentação de cachaça, para a secreção de enzimas pectinolíticas e a caracterização molecular das linhagens selecionadas, para sua identificação em nível de espécie. Foram testados 58 isolados, que foram cultivados, em triplicata, em placas de Petri com meio sólido, contendo pectina a 1% como únicafonte de carbono. A capacidade de degradação da pectina pelas leveduras testadas foi verificada pela presença do halo de degradação, que foi avaliada após 24h e 48h de crescimento a 30ºC. A identificação das leveduras estudadas foi realizada pela análise de suas respectivas sequências de DNA representativas, da região D1/D2 do gene 26S do DNA ribossomal. Foi realizada a extração de DNA genômico e a região D1/D2 do gene 26S do rDNA foi amplificada, purificada, sequenciada e analisada segundo as sequências depositadas no GenBank. Os resultados mostraram que 20 linhagens formaram halo de degradação da pectina contida no meio e quatro apresentaram um índice enzimático maior que 4 mm, sendo consideradas as com melhor potencial de produção de pectinases. Todos os isolados foram identificados como pertencentes à espécie Saccharomyces cerevisiae.