SELEÇÃO DE LINHAGENS DE Saccharomyces cerevisiae COM MAIOR POTENCIAL SECRETOR DE PECTINASES

CORREA DE CARVALHO, MARCIA; KOBLITZ, MARIA GABRIELA; FAI DE GUSMÃO, ANA ELIZABETH; MIURA DA COSTA, ANDREA; TROVATTI UETANABARO, ANA PAULA

Campinas

Simposio; Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos; 2015

UNICAMP

Pectinases são enzimas produzidas por vegetais e microrganismos, capazes de desmetoxilar e despolimerizar diversas substâncias pécticas. Enzimas pectinolíticas comerciais são aplicadas tradicionalmente na extração de compostos aromáticos e óleos essenciais de vegetais, na extração de antocianinas em vinho tinto e na clarificação deste, bem como no branqueamento de papéis e tecidos. Em geral, pectinases de leveduras são secretadas em misturas pouco complexas, o que favorece sua aplicação em processos específicos. Assim, o presente trabalho teve por objetivo a seleção de leveduras pertencentes à Coleção de Microrganismos do Estado da Bahia (CCMB), isoladas em dornas de fermentação de cachaça, identificadas como linhagens de Saccharomyces cerevisiae, quanto ao potencial de produção de enzimas pectinolíticas exógenas. O estudo foi realizado com cinco linhagens (previamente selecionadas por métodos qualitativos), induzidas a produzir enzimas pectinolíticas por cultivo em meio mínimo contendo, fosfato de amônio 0,7 g/100 mL, fosfato dibasico de potássio 0,15g/100 mL, sulfato de magnésio 0,05 g/100 mL, cloreto de cálcio 0,03 g/100 mL, solução de traços de sais (sulfato ferroso 0,1g/ 100 mL, cloreto manganoso 0,1g/ 100mL e sulfato de zinco 0,1g/ 100 mL) 0,25 mL/100 mL e 0,5 g/100 mL de pectina cítrica como única fonte de carbono, em incubador com agitação a 100 rpm e 28°C durante 24 h. Para obtenção do extrato bruto enzimático o meio indutor foi centrifugado a 4ºC e a atividade enzimática foi avaliada pela liberação de ácido monogalacturônico, quantificada pelo método de DNS, e expressa em U/mL. As linhagens apresentaram atividade enzimática na faixa de 0,9 U/mL a 1,75 U/mL, sendo que a linhagem 38 apresentou maior potencial de produção de pectinase. Este estudo segue em andamento visando à caracterização e aplicação da enzima produzida em sistemas de clarificação de sucos de frutas tropicais.