Propuesta Pedagógica Interdisciplinaria: Elaboración de Barra de Cereal como práctico en dos asignaturas de Licenciatura en Tecnología de los Alimentos

FITTIPALDI, CAROLINA BEATRIZ; SALSAMENDI MAITE; ASPIROZ MARIA CRISTINA; ADAM SANDRA GABRIELA; BRESCIA MARIA MARCELA

AZUL

Encuentro; VI Encuentro Nacional. Enseñanza y aprendizaje de las Ciencias de la Naturaleza en contextos situados" y "II Jornada de Educación Integral para las Sexualidades"; 2020

Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Agronomía de Azul. Departamento de Formación e Investigación Educativa

PROPÓSITO: A partir del diseño de una barra de cereal con ingredientes no tradicionales libres de gluten realizada por el grupo Azul Saludable y presentada en el III Congreso de Bromatología y Nutrición(Gualeguaychú 2019), se propone la utilización de esta formulación para realizar un trabajo práctico de manera interdisciplinaria entre las asignaturas: Nutrición y Tecnología y calidad de la producción de materia prima de Cereales y Oleaginosas de la carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos (FAA-UNCPBA).ACTIVIDADES PROPUESTAS: Para la asignatura Tecnología y calidad de la producción de materia prima de Cereales y Oleaginosas a modo de práctico, se elaborará la Barra de cereal que nos permitirá abordar los temas: granos no tradicionales y análisis sensorial, que pertenecen al currículo de la misma. Asimismo, se confeccionará el rótulo nutricional teórico del producto en el contexto de la asignatura Nutrición. Los resultados obtenidos por los estudiantes, como integración de la práctica, se presentarán de manera oral acompañados de los docentes de ambas asignaturas. Materiales y métodos de la elaboración de la barra: Como ingredientes se utilizarán granos de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), amaranto, semillas de calabaza, harina de algarroba, miel, azúcar mascabo, quínoa expandida y mix de semillas (lino, sésamo, amapola, chía y girasol). Elaboración:1) Realizar tratamiento térmico de todos los ingredientes (140°C-10 min); 2) Elaborar caramelo a base de miel y harina de algarroba, 3) Incorporar a los ingredientes la preparación anterior. 4)Moldear el producto obtenido y cocinar en horno a 140°C durante 18 min. 5) Diseñar y llevar a cabo el análisis sensorial (aceptabilidad global). CONSIDERACIONES FINALES: Es importante destacar el doble propósito de este práctico, por un lado fomentar el consumo de granos no tradicionales y por el otro la posibilidad de trabajar de manera interdisciplinaria enriqueciendo el aprendizaje colaborativo. Asimismo, consideramos que esta integración podría ser el punto de partida para la articulación con otras asignaturas de la carrera. Por ejemplo, realizar los ensayos de composición centesimal de alimentos en Análisis y Control de los alimentos, realizar un estudio de mercado en Comercialización y Evaluación de Proyectos.