OBTENCIÓN DE ACEITE DE CANOLA LIBRE DE INSOLUBLES EMPLEANDO ETANOL COMO ÚNICO SOLVENTE

SÁNCHEZ R; FERNÁNDEZ M; NOLASCO S

Córdoba

Congreso; VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016; 2016

Ministerio de Ciencia y Tecnología Provincia de Córdoba

El aceite de canola es considerado un aceite ?saludable? por su relación de ácidos grasos ycontenido de antioxidantes. La obtención convencional de aceites a partir de granos oleaginosos selleva a cabo industrialmente por prensado y/o extracción con solvente (hexano), siendo de interés elreemplazo por solventes biodegradables como el etanol. Dado que el etanol puede extraercompuestos insolubles en aceite como hidratos de carbono y proteínas, es necesario desarrollarprocedimientos que permitan separarlos del aceite. En este trabajo, a partir de granos de canola, seestudió la extracción sólido-líquido utilizando etanol como solvente y posterior separación delaceite del extracto obtenido, aplicando una metodología libre de hexano. Previa molienda de lasmuestras, las extracciones se realizaron en un sistema batch agitado a una temperatura constante de60°C, durante 4 horas con una relación solvente:sólido de 17:1. Se utilizaron dos métodos para laobtención del aceite a partir del extracto: en el primero (M1) el extracto total libre de solvente(ELS) fue lavado con hexano, obteniendo a partir de la micela el aceite como fracción del extractosoluble en hexano (ESH). El segundo método (M2), libre de hexano, consistió en la evaporaciónparcial del solvente (etanol) del extracto total (E), enfriamiento, centrifugación y separación pordecantación de las tres fases generadas: fase rica en aceite (FRA), fase rica en solvente (FRS) yfase sólida (FS). Posteriormente se evaporó el solvente residual de las FRA y FRS. A su vez, secuantificó el aceite de la FRS mediante un fraccionamiento con hexano. Todos los rendimientos seexpresan en base seca (b.s.) y respecto a muestra original. Para M1 se obtuvo un rendimiento deELS de 44,24 % b.s. mientras que el ESH fue de 39,05 % b.s., el cual no fue significativamentediferente (p≥0,05) al observado en trabajos previos, tanto empleando etanol como hexano. Para M2se obtuvo un rendimiento de aceite de FRA de 30,89 % b.s. y de 10,42 % b.s. para la FRS, la cualpresentó un contenido de aceite de 7,84 % b.s. Si bien el rendimiento de aceite obtenido por M1 fuesignificativamente mayor (p