Le vent qui sèche les chèvres. Quelques reflexions autour de la cuisine, de la nourriture et des "phenomènes météorologiques" dans les Andes meridionales

MARÍA BERNARDA MARCONETTO; FRANCISCO PAZZARELLI; MARIANO BUSSI

L'alimentation et le temps qu'il fait

Hermann

Lugar: Paris; Año: 2015; p. 95 - 104

Notre réflexion s´articule sur l´examen de quelques idées relatives à la place que les cuisines andines, particulièrement celles du nord-ouest Argentin, tiennent dans des relations avec des êtres ou des phénomènes définis usuellement comme météorologiques. Notre approche se concentre sur les vents et les fumées, leurs relations de continuité qu´ils entretiennent, et les transformations qu´ils connaissent au sein des cuisines. À partir de travaux menés sur deux terrains : à Huachichocana, une petite communauté aborigène située dans les Andes dans la province de Jujuy, et à Los Castillos, communauté paysanne dans la province de Catamarca, au nord-ouest de l´Argentine, nous avons cherché à définir les relations qui coexistent entre la cuisine et la « météo », deux champs conceptuels ordinairement séparés.