PERSONAL DE APOYO
POZZA Leila
congresos y reuniones científicas
Título:
EFECTO DEL PH, LA TEMPERATURA DE COCCIÓN Y EL LAVADO DE LA CUAJADA SOBRE LA ACTIVIDAD DE COAGULANTE Y PLASMINA EN MINICUAJADAS MODELO.
Autor/es:
VELEZ, M. A.; BERGAMINI, V. C.; POZZA, LEILA; CANDIOTI M. C.; PEROTTI, M. C.; HYNES, E. R.
Lugar:
CABA
Reunión:
Congreso; XIII Congreso Argentina de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2011
Institución organizadora:
AATA (Asociación de Biotecnólogos Alimentarios)
Resumen:
RESUMEN: La degradación inicial de las caseínas durante la maduración de quesos se debe principalmente a la actividad del coagulante, agregado durante la elaboración, y la plasmina, proteasa nativa de la leche. La quimosina y otras enzimas coagulantes son proteasas aspárticas de pH óptimo ácido (
