MODIFICACIONES EN LA COMPOSICIÓN DE LA PARED CELULAR DE FRUTOS

PONCE ANDREA; DAGLIO, YASMIN; ARIEL VICENTE; CARLOS STORTZ

Jornada; Jornadas exactas y el agro; 2019

En las últimas décadas se brindó particular atención a los cambios texturales operados en los frutos. Un ablandamiento prematuro de los mismos virtualmente asegura que se deterioren rápidamente durante su vida en postcosecha, sucumbiendo a los daños mecánicos y a la acción de agentes patógenos, limitando sus posibilidades de transporte y almacenamiento. Los factores que afectan la firmeza de los frutos comprenden: a) aquellos relacionados con la producción (la variedad, el grado de madurez a la cosecha, la fertilización, la aplicación de reguladores del crecimiento, el riego, la exposición a la luz solar y a distintas formas de estrés, etc.), y b) los relacionados con la estructura del tejido entre los que se destaca la composición química de la pared celular y la actividad de enzimas hidrolíticas de pared. Las modificaciones en la firmeza de los frutos, que con frecuencia los inhabilita para su comercialización, son provocadas principalmente por los cambios que se producen en los polisacáridos de la pared celular. Desde hace algunos años, una de las líneas de investigación de nuestro grupo comprende el estudio de paredes celulares de distintos frutos, en dos aspectos: 1) lo relacionado con los cambios que ocurren en las mismas durante el crecimiento y desarrollo del fruto, y 2) el comportamiento frente a ciertos tratamientos pre- y postcosecha. Los estudios relacionados al primer punto se han realizado sobre ciruelas (Prunus salicina cv. ?Gigaglia?), y cerezas (Prunus avium L.) de las variedades ?Sweetheart?, ?Newstar?, ?Chelan?, ?Sumele?, ?Brooks?, ?Sunburst? y ?Regina?. Respecto a la incidencia de diferentes condiciones de postcosecha, se evaluó sobre peras ?Bartlett?, el efecto de la exposición a la luz del sol precosecha en el ablandamiento y la segregación del efecto de la radiación y de la temperatura sobre el metabolismo de pared y de su influencia sobre la eficacia de tratamientos postcosecha con 1-metilciclopropeno (1-MCP). Adicionalmente se trabajó con explantes obtenidos de manzanas ?Anna? con el fin de verificar la posibilidad de inducir modificaciones en los polisacáridos de pared celular, por exposición en cultivo in vitro al suplemento de reguladores del crecimiento vegetal. Actualmente estamos comenzando con el análisis de paredes celulares de frutillas en diferentes condiciones de almacenamiento postcosecha, y de frutos de arándano en distintas condiciones recomendadas para envíos de exportación.