Película de pectina del subproducto del tomate industrializado: efecto del pH y glicerol sobre su permeabilidad

MATIAS MIGUEL ALANCAY; MANUEL OSCAR LOBO; NORMA CRISTINA SAMMAN

Santiago del Estero

Congreso; Investigaciones en Facultades de Ingenieria del NOA; 2021

Consejo de Decanos de Ingenieria del NOA

La pectina es un polisacárido empleado como recubrimiento alimentario para la extensión de la vida útilde un alimento. El subproducto del tomate (ST) contiene una pectina soluble en medio acido (PSH),comparable a una pectina comercial, con potencialidad para el uso como película alternativa. El objetivodel trabajo fue estudiar la permeabilidad de películas de PSH formuladas a diferentes pH (3,0 y 7,0) yconcentración de glicerol (0 y 1%). Se empleó como muestra control a películas de pectina de altometoxilo de citrus (PAM). La codificación de las muestras a estudiar fueron: pectina-pH-%glicerol. Losparámetros a determinar fueron: ángulo de contacto (θ), tensión superficial critica (γc), trabajo deadhesión (Wa), análisis por FTIR, permeabilidad corregida (Pc) y velocidad de transferencia de vapor deagua (VTVA). Los valores de los parámetros θ, γc, Wa y el análisis por FTIR de las películas de PSHmostraron una mayor dependencia del perfil hidrofóbico con la presencia de glicerol, en donde laspelículas de PSH-3-1 y PSH-7-1 presentaron el perfil más bajo (p