Reactor de Membrana: Determinación de las condiciones óptimas de operación en la hidrólisis enzimática de la lactosa en permeado de suero de quesería

SILVINA A. REGENHARDT; ENRIQUE J. MAMMARELLA; AMELIA C. RUBIOLO

San Miguel de Tucumán, Tucumán, Argentina

Congreso; Jornadas de Jóvenes Investigadores de AUGM; 2005

Centro Ing. Roberto Herrera - UNT

   En el presente trabajo se estudió el comportamiento de la enzima b-galactosidasa en un reactor de mezcla perfecta con membrana de ultrafiltración para permitir la retención de la misma. Se analizó el efecto de la temperatura, pH, presencia de efectores en el medio de reacción, concentración inicial de lactosa, concentración inicial de enzima y presión de trabajo sobre la cinética de la reacción para establecer condiciones que permitan conducir eficientemente la hidrólisis de la lactosa en el permeado de suero de quesería utilizando equipamiento y condiciones disponibles en la industria láctea. El mayor grado de hidrólisis del sustrato en el tiempo de vida media de la enzima correspondió a las siguientes condiciones operativas: pH 7,0; temperatura 40 °C, presión de trabajo 2 bar, relación enzima-sustrato 1:500 y concentración inicial de lactosa de 2,5% (p/v).