Identificación de genes estructurales de bacteriocinas en Enterococcus faecalis DSPV008SA aislada de sangre aviar obtenida en mataderos.

FRIZZO, L.S.; ÁVAREZ CISNEROS, Y.M.; ZBRUN, M.V.; BLAJMAN, J.E.; ASTESANA, D.M.; CONTI, G.B.; ROSMINI, M.R.; PONCE ALQUICIRA, E.

Buenos Aires

Congreso; XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos; 2012

Asociación Argentina de Microbiología

Un cultivo bioprotector es un cultivo bacteriano capas de aumentar la seguridad microbiológica de los alimentos sin modificar las cualidades sensoriales de los mismos. Enterococcus faecalis DSPV008SA es una cepa aislada de sangre aviar obtenida de matadero. La misma ha demostrado poseer características deseables para ser utilizado como cultivo bioprotector. En trabajos previos se ha informado sobre la capacidad antimicrobiana que posee dicha cepa frente a microorganismos patógenos y alterantes.El objetivo de éste trabajo fue identificar los genes estructurales que codifican para las bacteriocinas descritas para cepas de Enterococcus spp. mediante PCR. para ello se emplearon cebadores para diferentes genes para bacteriocinas a saber: Enterocina L50 A/B, Enterocina AS-48, Enterocina A, Enterocina 1071AB, Bacteriocina 31, Enterocina P, Enterocina Q y Enterocina B. La PCR mostró resultados positivos para los genes estructurales de las Enterocinas A,B y L50 A/B. La Enterocina L50A y L50B son bacteriocinas ampliamente distribuidas y producidas por varias cepas de Enterococcus faecium aisladas desde diversos alimentos, pero poco reportados en Enterococcus faecalis. La confirmación de la presencia de los genes de las tres bacteriocinas con características en una misma cepa explicaría la generación de los halos de inhibición obtenidos frente a diferentes cepas y hace interesante la utilización de la misma como cultivo bioprotector de éste subproducto de la industria cárnica.