Análisis físicos y químicos de alimentos. Asesoramiento para el diseño de productos y procesos agroindustriales y biotecnológicos

DE PIANTE VICIN, D. A.; EBERHARDT, A.; ESPINACO, B. Y.; LOPEZ, E. C.; MAMMARELLA, E. J.; MANZO, R.; MARINO, F.; MEZA, B. E.; NIIZAWA, I.; OLIVARES, M. L.; PERALTA, J. M.; SIHUFE, G. A.; ZORRILLA, S. E.; ORONA, J. D.

2022-10-01

2027-10-01

Alimentos

Respecto a los análisis físicos y químicos, se ofrece la determinación de propiedades tales como: viscosidades, densidades, coeficientes de transferencia, actividad de agua. Asimismo, se cuantifican componentes como: humedad, proteína, fibra, grasa, cenizas, nitrógeno, cloruro. Las técnicas mencionadas se llevarán a cabo siguiendo normas oficiales.Respecto al desarrollo y aplicación de técnicas cromatográficas, se ofrece el tratamiento de las muestras, el desarrollo o implementación de métodos para la determinación de componentes mediante cromatografía líquida o gaseosa. Respecto a la aplicación de técnicas de conservación, se ofrece el uso y adecuación de técnicas en escala laboratorio tales como: liofilización, envasado al vacío, congelación, secado.Respecto al asesoramiento para el diseño de productos alimenticios con mayor valor agregado y/o mejores propiedades nutricionales, funcionales y bioactivas, optimización y/o diseño de sistemas bioquímicos basados en enzimas y microorganismos, asesoramiento para el diseño de procesos agroalimentarios y biotecnológicos y asesoramiento para el procesamiento y conservación de alimentos y materiales similares, se ofrece un análisis de alternativas basado en la experiencia de investigación.