Modelado de la transferencia de calor y materia en el zapecado de la yerba mate

PERALTA, J. M.; SCHMALKO, M. E.

Chapecó - Brasil

Congreso; 3° Congresso Sul-Americano da Erva-Mate; 2003

Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (EPAGRI)

En el presente trabajo se propuso determinar la variación de temperatura y el contenido de humedad en las hojas y palos de las ramas de yerba mate (Ilex paraguariensis) en la etapa de zapecado. Ante la imposibilidad de medir dichos parámetros en forma experimental, éstos fueron estimados modelando las transferencias de calor y materia que tienen lugar dentro del secadero. Para el modelado, el equipo fue dividido en dos zonas: la de contacto con la llama o de tratamiento térmico y la de secado. En ambas zonas se realizaron los balances de calor y materia, y a partir de éstos se calcularon las temperaturas y contenidos de humedad de las hojas y los palos. El modelo aplicado presentó un buen ajuste cuando se consideró que casi la totalidad de la pérdida de humedad que sufren las ramas se produce a través de las hojas. En la primer zona, la temperatura de las hojas se elevaba hasta alcanzar 135ºC y luego disminuía lentamente hasta la temperatura de salida, aproximadamente 88ºC, a pesar de que la temperatura de los gases en esa zona variaba entre los 460ºC y 120ºC. La temperatura de los palos tuvo un lento pero progresivo aumento, desde la temperatura ambiente, hasta alcanzar 75ºC a la salida. El error del modelo, que surge de comparar los valores experimentales y teóricos de contenidos de humedad, fue menor al 3%.